Squashpandekager med makrel

De her pandekager er lavet med squash, hvilket gør at de mætter godt. Du kan servere dem med lige præcis dit yndlingsfyld, men vi foreslår du serverer dem med makrel (eller anden fisk) eller kylling rørt op med yoghurt. Det er en nem, sund og lækker aftensmad - helt uden tilsat sukker. Lav med os fra EASIS.

2 PORTIONER:
200 g squash
2 æg
50 g yoghurt naturel
2 spsk kikærtemel; eller anden meltype
1 bdt dild eller anden krydderurt
salt og peber
2 tsk olie til stegning
en håndfuld blandet grønt; fx salat, tomater, radisser

50 g yoghurt naturel
150 g røget makrel (eller anden fisk eller kylling)
lidt krydderurt

Fremgangsmåde:
Riv squashen fint og pres alt væde fra med hænderne. Bland med æg, yoghurt og mel, samt hakket dild. Krydr med salt og peber. Varm fedtstof på en pande og steg dejen i små pandekager; ca 6 stk. Anret pandekagerne med grønt, kold yoghurt og røget makrel. Pynt med lidt krydderurt.